Salut Natural: “Galetes Saludables”
Per: Gisela Izard.-
¿Què és una galeta?
Actualment una galeta és una elaboració culinària de mida petita, dolça o salada, fornejada i preparada normalment a base de farina de blat, ous, sucre, mantega o olis vegetals o greixos animals. Pot incloure altres ingredients com cereals, panses, fruita seca, xocolata, espècies, entre molts altres. I es pot coure a la paella, a la brasa, al forn, al sol…
De fet, les galetes s’han preparat des de temps immemorials. L’origen de la galeta és la preparació de pans plans cuits al sol o a la brasa que han evolucionat per adaptar-se als diferents estils de vida de la humanitat.
Fa 10.000 anys els nostres avantpassats nòmades van descobrir que una pasta de cereals passada per calor adquiria una consistència similar al pa sense llevat que permetia transportar-la amb més facilitat. S’han trobat galetes de més de sis mil anys d’antiguitat, curosament embolicades, a jaciments a Suïssa. Així que la galeta és considerada un dels primers aliments cuinats, que sapiguem.
La necessitat d’aliments nutritius, fàcils d’emmagatzemar per a l’hivern o, fàcils de transportar, i d’extensa durada per als llargs viatges, en particular per a les travessies marítimes, es va resoldre inicialment mitjançant el transport d’aliment viu, juntament amb un carnisser/cuiner . Això, però, ocupava massa espai en transports de tracció animal o en vaixells petits. Per això, els primers exèrcits recorrien a la caça i al farratge en els seus desplaçaments. Estem parlant d’egipcis, grecs, romans, Gengis Khan…
La introducció de la cocció dels cereals i la creació de la farina van proporcionar una font alimentària més fiable. Els mariners egipcis elaboraven un pa pla de mill anomenat pastís dhourra, i els romans preparaven la galeta buccellum. El llibre de cuina romà “Apicius” la descriu com “una pasta espessa de farina de blat fina; es bull i s’estén en una placa. Quan s’ha assecat i endurit, es talla i es fregeix fins que estigui cruixent. Després se serveix amb mel i pebre”.
Els primers metges creien que la majoria dels problemes mèdics estaven associats amb la digestió. Per tant, suggerien el consum d’una galeta al dia tant com a suport alimentari i per tal d’evitar malalties.
Al segle VII dC els cuiners de l’imperi persa havien après com enriquir les masses de pa amb ous, mantega i crema, i a endolcir-les amb fruites i mel.
Amb la invasió musulmana de la península ibèrica, i després amb les Croades i el desenvolupament del comerç de les espècies, les tècniques de cuina i els ingredients d’Aràbia es van estendre cap al nord d’Europa. A l’Edat Mitjana les galetes es feien a partir d’una massa de pa sobrant decorada i condimentada i després enfornada, o de pa cuit enriquit amb sucre i espècies i després enfornat de nou.
La fabricació i la qualitat del pa estava controlada per llei, per la qual cosa la preparació de la galeta estava encomanada als gremis de forners. A mesura que va començar el subministrament de sucre i el refinament i el lliurament de farina va augmentar, també ho va fer la capacitat per degustar altres productes alimentaris.
Si en vols saber més, he escrit un llibre de receptes de galetes on presento galetes saludables d’una cinquantena de llocs de la Terra i el punt en comú és l’amor per la cuina, la seva història i els seus ingredients. Aquest viatge pel món de les galetes revela els secrets dels ingredients i les històries que van originar cada galeta. Receptes que s’han conservat de generació en generació, d’altres s’han patentat, d’altres s’han venut, …
És un magnífic viatge pels sabors del món que et convida a descobrir la diversitat i allò comú de les galetes, els seus ingredients i la manera de presentar-les a les diferents cultures.
Agafes la maleta per viatjar amb els sentits?
Si vols més informació, el llibre estarà disponible a l’octubre. Si desitges que t’ajudi a canviar la teva dieta, truca’m.
I si vols saber més visita la web www.elartedealimentarte.com.
Gisela Izard
Nutrició Saludable
hola@elartedealimentarte.com
